开店前奏：什么Cafe

开Cafe 除了要有钱之外，下一步就是要知道你要怎样的 Cafe.. "怎样" 这里讲的就是你的Cafe 是要卖给什么人吃，什么价位，什么类型的餐店，说的就是CONCEPT。 在很多很多的“什么"都 还没有搞清楚前，奉劝各位不要随随便便叫人做设计，想菜单，买 machine 和 严禁叫人作市场调查！

基本 Cafe 可以分成 3 种

1）Bakery Cafe 烘焙咖啡座
e.g 吉隆坡最近很夯的 TOUS les JOURS

photo by su-yee

这类的 Cafe 只要 Interior Design 很漂亮，面包和蛋糕味道不错和舒服的 sofa 基本上就可以了。Coffee? 没有人会在这种 cafe 和你谈咖啡用的是Arabica咖啡豆 还是 Canephora Robusta 咖啡豆，咖啡的后劲是带酸还是嘴里留下淡淡的水果香。这里大家说得是，这个 red bean bun 很不错，不会很甜。或是，这里的 Strawberry Flan 很不错，和我之前在 Sydney 吃的一样好吃。再不然就是很多的女生一手拿手机，一手拿蛋糕，嘟嘟嘴然后在脸书打卡：“ 我和Darling 一起吃下午茶 <3。” 如果你是Won Bin, 或比 Won Bin 靓仔，基本上我不介意多看几眼啦~

 

Won Bin on Tous les Jours

2）Brunch Cafe 午餐咖啡座
e.g Antipodean Bangsar


photo by Vkeong

这种 Cafe 就有点难度，因为Target Customers 很广。早上来的要好吃的 Brunch Set, 咖啡就不是很重要，有人点的是健康果汁。如果是下午2，3 点来的，基本就是想找个地方坐坐，喝杯咖啡，吃点简单的食物然后谈生意或上网。Cafe 老板要兼顾的就是 Brunch Set 的种类要够多，咖啡的品质也不可以太差，客人点 Flat White, 就不可能用Cappuccino 蒙混过去。还有一个重点，在这里大家的合照主角是食物，所以Brunch 的 Food Presentation 一定要“出得了厨房，进的了睡房” ，一个字：美！

photo by Timchew

3) Cafe House 咖啡馆
e.g Starbucks

photo by starbucks website

很简单，就是咖啡外加很少很少的食物。他和其他 cafe 有什么分别？你有看过人家说：“哇！ Starbucks 的choco banana muffin 很好吃！（本人觉得他家的muffin的确很不错)。没有是不是。你有看到美女只拿着muffin 在 Starbucks 拍照吗？也没有是不是。你看到的都是咖啡，不同的咖啡，特别的咖啡，hidden menu 咖啡，咖啡 happy hour，写错名字的外带咖啡。说来说去还是咖啡。这种基本比较好处理，espresso machine 几架+ 创意 = 咖啡。高级一点可以来个 slow coffee bar，玩玩 French Press, Chemex, Clever Drippers 或者 Aeropress。

 

photo by medium.com

基本cafe 就是这3大类型，至于你想经营怎样的 cafe 就要看看你自己有多本事。 会煮咖啡，会烘焙，会煮饭的，个人推荐第二种。什么都不会,只会喝咖啡的，就要很有钱，请来各个领域的专才，让他们帮你赚钱。至于没钱又不是专才的，只有一条路，就是坐老板大腿让他出钱。